元明清时期，酿酒的文献资料较多，大多分布于医书、烹饪饮食书籍、日用百科全书、笔记，主要著作有:成书于1330年的《饮膳正要》、成书于元代的《居家必用事类全集》、成书于元末明初的《易牙遗意》和《墨娥小录》。《本草纲目》中关于酒的内容较为丰富，书中将酒分成米酒、烧酒、葡萄酒三大类，还收录了大量的药酒方，并较为详细地介绍了红曲的制法。
明代的《天工开物》中制曲酿酒部分较为宝贵的内容是关于红曲的制造方法，书中还附有红曲制造技术的插图。清代的《调鼎集》则较为全面地反映了黄酒酿造技术。《调鼎集》原是一本手抄本，内容主要涉及烹饪饮食方面，关于酒的内容多达百种以上，且关于绍兴酒的内容最为珍贵，其中的“酒谱”记载了清代时期绍兴酒的酿造技术。
“酒谱”还下设了40多个专题，包含了与酒有关的所有内容，如酿法、用具等。在酿造技术上主要的内容有:论水、论米、论麦、制曲、浸米、酒娘、发酵、发酵控制技术、榨酒、作糟烧酒、煎酒、酒糟的再次发酵、酒糟的综合利用、医酒、酒坛的泥头、酒坛的购置、修补、酒的贮藏、酒的运销、酒的蒸馏、酒的品种、酿酒用具等。
书中罗列与酿酒有关的全套用具共106件，大至榨酒器、蒸馏器、灶，小至扫帚、石块，可以说是包罗万象、无一遗漏。有蒸饭用具系列，有发酵、贮酒用的陶器系列，有榨具系列，有煎酒器具系列，有蒸馏器系列等。
