【书香·芒种】暑季来临，浆水你准备好了吗

夏天来了，真的来了，不信你看天气预报，30℃已经连续两三天了。那么，炎热的夏天，什么最解暑，要我说：唯有浆水。
　　
常言说:小暑大暑，上蒸下煮。小暑，是炎热的开始，对于我们不太热的地方，夏天来得比较迟，只有小暑到了才真正意义上进入夏天，半袖、裙子终于可以闪亮登场了。
　　
此时，艳阳高照，空气干燥，四季刮个不停的微风都带有几分温存，暖流一样漫过山头，使着热乎乎的性子，把沟沟壑壑填平，阴凉处也变得不那么平静。山野呈现一片浅墨，黄绿相间的梯田、平川，映衬着温婉如丝的气味，这个季节，应该叫做七月流火（公历七月）。我们是按农历来说季节的，也就是进入农历六月，才可以称得上骄阳似火。
　　
麦黄六月，热浪滚滚，空气炙热喷人，咽一口唾沫都是太阳味。不进入六月，谈不上热，气温达不到炙烤的程度。可如今的年月，啥都来得有些早，早熟的水果，早熟的洋芋，早熟的植物，早熟的人……就连伏天都提前了，应该叫作早熟的伏天。这才农历五月，气温突然使性子，热到31℃。前天开始，连续两三天超过以往最高值——30℃。
　　
那么，问题来了，这么热的天气，最怕的是中暑，全国甚至全球都提前进入暑天时，多地气温达到30℃或以上，甚至有的超过了40℃。当气温超过人体温度时，可想，中暑是自然而然的，也不再是什么稀奇事情。
　　
八九十年代，我们几乎没听过中暑，本来我们从小吃浆水饭，也就不存在或很少遇到中暑情况，即便有也不知道何为中暑，偶尔有些头晕恶心、胃肠道不舒服、食欲差，一碗浆水下肚或一顿浆水饭就把问题解决了。谁都不去思考是什么中暑或热感冒，只对症处理，凭经验调整饮食或作息时间，轻而易举就把现代人叫做中暑的问题拿下了。
　　
我觉得，我们的祖先真智慧，不知何年何月何日，是谁发明了浆水，从此，家家户户便有了浆水缸，一年四季，啥都可以缺，唯有浆水酸菜不缺，它既可以解渴又可以解饥，还可以解馋，它是农村人的桌上“贵宾”，更是一日三餐少不了的调味剂！首先，因为贫穷才得以重视，其次，因为需求才得以传承。浆水，它不但是调味剂，用来增加口感的需要，更是帮助消化的有益菌。吃了浆水饭，不会发生积食引起的肠功能紊乱，或消化不良导致的食欲差，它在充饥的同时帮助消化，在解渴的同时消除暑热带来的不适。
　　
浆水，实乃一种溶菌酶和益生菌。它的活性物质，可供肠道正常菌的需求。它有着清热、解毒、败火、杀菌、消炎、助消化等功能。记住了，浆水最大的贡献是可以解毒，比如杏仁中毒、狼毒花根中毒、苜蓿根中毒，及时喝一碗生浆水，万事大吉。
　　
小时候，每家每户都有一口大缸，冬季多窝酸菜，供一家人冬三月甚至到初夏的口粮菜蔬，农村人冬天没有绿色蔬菜，全靠浆水酸菜和酸黄菜、咸菜越冬，走过大半年的寒冷、冰凉，不存在缺乏维生素、营养不良之类的问题。夏天多投浆水，少窝酸菜，基本靠浆水解渴解暑。大热天从山里回来舀一马勺浆水咕咚咕咚灌下去，所有的疲乏不适瞬间消除，或吃一顿浆水饭，全身心顿觉惬意，简直是前无古人，后无来者的通透、舒坦。
　　
吃浆水长大的我，在最近十几年、二十年之间几乎没断过浆水，可以说走到哪里浆水罐摆在哪里，三天两头在投浆水。一个“投”字，把做浆水的过程诠释得淋漓尽致，“投”字可以呈现出画面感，将稍微煮一下的菜和水投进浆水缸或罐里，上翻下滚，搅动均匀后任其自然发酵，待发酵好，清亮亮的浆水上面飘着几枚变色发黄的菜叶和微小的白花（有益菌），心里就有数儿了，证明发酵成功。由于近几年来回跑，几个居住的地方（包括租房）都有我的浆水罐或坛，或大口瓶，吃不吃是另外一回事，做不做又是另外一回事，做好了放着家里心里踏实，随时随地舀几勺子，多方便。尽管邻居老奶奶三番五次嘱咐：“你不要投浆水了，吃的时候来我家舀一盆子吃去。”我还是觉得自己做方便些，万事不求人是最好的状态，何况这么小的一件事，经常性的麻烦谁都不如麻烦自己。
　　
近年来，我喜欢吃浆水杂粮饭，花椒油炝一碗浆水，做一锅莜、豆面懒疙瘩，油津津地香，再邀请三五好友，搭伙吃一顿饭是最欢快的事。好多年前我已经不再邀请大伙吃火锅了，而变成吃浆水杂粮饭了。说明我在觉醒，人终归要清简，粗茶淡饭才是人生常态。病从口入，不只是微生物的感染，吃喝过度都是灾难。
　　
除了吃浆水杂粮饭，还有浆水面是大家共同认可的一顿美味，先把和好的面用擀面杖擀开，或压面机压好，晾一会儿，待面稍微干一点，撒少许面泼，切成“雀儿舌头”，也就是大家常说的面叶子，其形状酷似麻雀的舌头，说明面叶子很小，非常精致的那种。如果还没忘记豆豆面蛋蛋的画龙点睛之妙（也就是有人称作的“鱼儿汆沙”），就搅拌些麻子大的豆面蛋蛋（颗粒状），稍微晾干后下到面叶子里面，黄葱葱的豆面蛋蛋，雪白的“雀儿舌头”，乳白色的浆水，墨黄色的酸菜，再调一筷子头翠绿的韭菜叶或香菜，滴几滴红红火火的辣子油，简直是小葱拌豆腐，一清二白的清爽美观。
　　

　　
我没想到我会把日子过成一日三餐必有一顿浆水饭的时候，最近几乎每天一顿浆水，要不浆水面，要不浆水懒疙瘩，要不萝卜拌酸菜莜、豆面散饭。饭后还大步流星地去散步消食，有时候心中暗笑：不知道消的什么食，本来浆水饭容易消化，又不是别人吃的大鱼大肉或烧烤火锅之类，跟哪门子风，赶什么时髦？觉得好笑又可怜，哈哈，其实也不可怜，是我走在了别人前面，已经步入回归的道。
　　
夏天最解暑的还属浆水面叶或浆水拌汤，相对平缓，吃后胃里不反酸，杂粮粗糙些，又是秋田，好多人吃了有反酸现象。记忆犹新的是七十年代生产队里拔麦子时中午不回去，专门指定几家人做好浆水面或浆水拌汤，装进木桶担到地里大家吃，那个场景，真的很美，新鲜感十足。现在给多少钱都买不回在生产队里吃大锅饭的场景，饥饿、疲乏、口干舌燥，一饮而尽的浆水，以及团结、和睦、亲切、接地气的农村生活。
　　
农村人有一套堪称完美的自救方式，遇到什么事，都有解方，顺应自然，总结经验，知道在什么时候该干什么事，在什么季节吃什么饭，因此，暑热来袭，浆水当道。当然，我也是从农村出来的，我懂得浆水的魅力和神功。暑季来了，我的浆水静等花开，你的浆水做好了没？