【丹枫】一口香（散文） ——口水面

“西符”，别名炎帝故里，青铜器之乡。位于陕西关中平原西部的泛称，常指宝鸡及其周边部分地区。该地为秦腔发源地。为中国小吃文化发源地之一，有岐山臊子面、凤翔豆花泡沫、西府扯面、削筋、岐山擀面皮、面皮夹馍、肉夹馍、饸饹等美味小吃。另外西府的年画、剪纸、草编、泥塑、社火脸谱等民间艺术相当瑰丽。
　　
我的家乡还有一种小吃“扶风一口香”，我们当地人叫做“口水面”，因为吃完的汤要回锅。
　　
何为“一口香”？顾名思义，一碗一筷子面。扶风一口香是陕西扶风的传统特色小吃，在岐山臊子面的基础上精工细作，只吃一口，就让你流连忘返。工序也相当麻烦，程序很多。五花肉切块，配料八角、大料、白酒、醋等调料，炒成臊子；鸡蛋煎成薄饼，切成菱形；大葱需要选长、粗，切成环，简称：葱花；黄花菜泡软，撕丝；蒜苗切段；黑木耳泡软，切段；将黄花菜、蒜苗、黑木耳三合一炒在一起，就是“底菜”。备面：将面压成“细长面”，面条煮至九成熟，捞出用凉水过一遍。用水加生姜沫调成高汤，沸煮15分钟左右，调味、放肉臊子、加入醋、熟油、撒葱花。夹入一筷头面条、底菜放入碗中，浇上高汤，一定要保证汤浸过面，碗上面飘着一层油花，面少汤多够入味。
　　
民以食为天，吃，使人类永恒不变的话题。从原始人的茹毛饮血到西周人的温鼎，再到清朝的满汉全席，一直到今天随处可见的舌尖体验，《论语.乡党》中那句我们耳熟能详的“食不厌精，脍不厌细”正越来越多地出现在生活里。
　　
关中的臊子面最初不分地方，因为走北向南，走东往西，关中人都做臊子面，往西用的碗大，往东舀的面稠，最有名的是岐山臊子面和扶风一口香。
　　
据历史记载，臊子面发祥地是周原，由周人发明。而考古获悉，周原遗址就在现在的岐山扶风交界的地方。岐山与扶风连畔种地，古时是一个县，因此说臊子面同根同源，可以说“一母所生”，最早做法基本一样。随着历史的延续，岐山和扶风这两个一块儿从远古走来的兄弟，后来在臊子面做法上出现不同，才有了岐山臊子面和扶风一口香之分。
　　
扶风一口香与岐山臊子面最大区别，有人可能要说，是一个没辣子，一个有辣子。据考证，明末清初，辣子才传入陕西。这就充分说明，400年前，原来扶风一口香与岐山臊子面是一样的，都是没有辣子的。清朝康熙年以后，红红的辣子从西域飘来，掉进岐山臊子面锅里，飘起红红的油花，岐山人吃了后感觉不错，不愿丢手，就留下了这红辣尤物。经过一辈又一辈前赴后继，不断加工开发，打磨成现在这个模样。而扶风一口香至今不忘初心，还是一如既往，保持原有的风貌，不放辣子。
　　
所谓“酸、香”，是指汤的味道，要用好醋调得酸一些，汤越旺越好，味道极香。一口香是扶风人过年、过节、家有重大事时，款待亲友的主要佳肴。既然待客，就要以客人为重，按客人的口味调汤放调和。
　　
记得，小的时候，家每年春节要待两次客，大年初二款待姑姑家，初四款待舅家和姨家。只要，我们家过年待客，能来的客人都要来，就是为了吃上母亲做的口水面，为什么会这样子呢？因为，母亲做的口水面十里八乡都有名了。谁家娃娃结婚、过大事都要邀请母亲前往做美味的-口水面。我们那里的待客之道是：早上吃“口水面”、中午“抄碟子”。每逢亲戚朋友来到家里，我们就开始忙碌，一家六口人分工明确，母亲掌勺，父亲烧锅，两位姐姐帮着捞面，一排排瓷碗夹入面条、底菜，在舀入母亲调好的高汤，母亲这个汤里主要是亲手做的粮食醋也特别美味，那真是美得很、香得很，吾与弟负责端碗送往客人的饭桌，老家厨房盘的锅是一个大锅一个后锅，大锅用来下面条、后锅用来调高汤，两锅均在一起，每次烧锅煮面、熬汤的时候，母亲总给父亲说：“火往后锅烧，汤一定要热活，这样臊子面吃起来才香”，父亲默默地往“锅眼”塞着柴火，此时，整个村里都弥漫着缕缕的飘香，闻到浓浓的臊子面香味……看到客人们一嗉溜一碗、一嗉溜一碗，把我和弟看的都流哈喇子了！
　　
三十多年过去了，再也没有谁家孩子结婚、过大事的时候，乡里乡亲互帮互助，一个从家里拉着凳子、桌子；一个从家里拿着锅碗瓢盆、刀具；一个从家里拿着电线、梯子；一个从家里拿着扶笼、背笼；一个从家里拿着篷布、麻绳等等，一起齐心协力帮促过大事、结好婚，做着我们爱吃的“口水面”。
　　
三十多年过去了，每逢姐姐来探亲、弟弟和我上班走的时候，母亲还是一如既往的做我们念念不忘的“口水面”，这已经成了家乡的习俗，每逢孩子出远门或者探亲，长辈们都要做臊子面给孩子送行，寓意“常回家团圆”。但是，近些年老家开始有了服务队，各家各户过大事都由他们来做，并将吃完的汤不进行回锅，经过时代的发展及生活条件慢慢的好转，越来越纯粹的“一口香”诞生喽！
　　
往事在岁月的流逝里流淌，流走了怀念，也流走了哪些难以实现的梦想。时尔回想过去的岁月，回忆一下自己的生活历经过程，也是人身的一首美丽心曲。而对于过往的怀恋和对未来的憧憬，则构成了我们多彩的人生。
　　
随着经济条件的改善，人们对美食的理解更呈现出多样化。食材、环境、烹饪方法……家人常常就在这片土地上寻觅和发现着，欢迎读者朋友们闲余时间可以来品尝家乡的佳肴美馔。