糖醋排骨锅包肉正宗做法
1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右
2.捞出排骨,沥干水分,盛出一小碗排骨汤备用
3.锅中热油,加适量糖炒出糖色
4.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋
5.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁
6.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋,出锅,撒上白芝麻
把里脊肉洗净切成片,放在碗中。加入料酒、姜片抓拌均匀,腌制30分钟备用。面粉和淀粉混合均匀,加入两勺油和少量水搅拌成糊状备用。
把腌制好的里脊肉片放在面糊中裹匀。锅中烧油,油热后放入里脊肉片炸至定型,捞出。油继续升温至8成热,放入肉片复炸至表面金黄,捞出控油备用。
锅中留油,油热后倒入糖小火翻炒成糖色。倒入番茄酱熬制冒泡,倒入炸好的肉片快速翻炒均匀,撒上葱丝。关火,出锅装盘即可食用。
用料
克
排骨 克
料酒 勺
葱 根
姜 片
盐 克
生粉
嫩肉粉
糖醋排骨&锅包肉的做法步骤
步骤 1
糖醋排骨 1.腌制排骨,排骨切块,放入嫩肉粉(又称小苏打,能破坏肉的纤维,让肉更入味),放入盐,白糖(粤菜提鲜),鸡精,料酒,生粉加水边搅拌边加入,盖油(香油最好)。
2.放油,油热放几个蒜头,下排骨,炸好捞出排骨。
3.锅底留少许油,放入两碗水,一勺白糖,少许番茄酱,放排骨,老抽调色,加少许白芝麻,生粉勾芡收汁,撒点葱花出锅。
步骤 2
锅包肉 1.里脊肉切片
2.生分兑水,搅拌里脊肉
3.锅中放油,油热一片一片放入里脊肉,炸好捞出
4.小料(白糖,盐,鸡精,白醋,生粉兑水),放入锅中,炒胡萝卜丝,姜丝,葱丝,放入里脊肉。
糖醋锅包肉做法
做法步骤
1、300克猪里脊肉洗净,切成3mm厚片,放在碗里,倒入2勺料酒,再加入少许盐、3勺土豆淀粉和一个鸡蛋。
2、倒入2勺清水,用筷子搅拌均匀,腌制15分钟。
3、锅里倒入食用油,油温5成热时,放入裹上面糊的里脊肉片,炸至表面金黄捞出沥油。
4、把油温继续加热到8-9成热,倒入里脊肉,复炸1分钟快速捞出沥油。(复炸时,要仔细关注肉片颜色,有加深就马上捞出)
5、大葱洗净切丝,胡萝卜洗净去皮切丝,蒜头拍扁剁碎,生姜切丝。
6、调糖醋汁:碗里倒入1勺生抽、4勺米醋、2勺糖小朵0卡糖和适量盐,用勺子搅拌至白糖融化。
7、锅里倒入适量食用油,油热后,倒入蒜末、姜丝爆香,再倒入葱丝和胡萝卜丝,翻炒均匀。
8、倒入糖醋汁,翻炒至汤汁浓稠。
9、糖醋汁浓稠时,倒入炸里脊肉,大火快速翻炒,每块肉片均匀裹上糖醋汁即可出锅。
10、一道外焦里嫩,酸甜可口的糖醋锅包肉就完成了。
主料:
猪里脊肉 350克
辅料:
水淀粉 15克 料酒 适量 植物油 适量
调料:葱4克 姜4克 蒜4克 盐2.5克 花椒(水)2. 酱油10克 白糖5克 醋2.5克 酸甜锅包肉的
做法:
1.猪肉切成0.5厘米厚度的肉片,用盐、白糖、料酒和花椒水腌制10分钟左右。
2.准备面糊,1:1的面粉和淀粉,适量的水调成面糊。不要太稀就可以了。
3.准备葱姜蒜,葱切段,姜和蒜切片备用。
4.准备糖醋汁,酱油、白糖、少许的盐、醋、料酒,少许的淀粉水调成即可。
5.炸肉片,锅中倒入适量的油,烧热油,将肉片均匀裹上一层面糊后放入油锅炸至两面焦黄后捞出。
6.锅中留少许的底油,葱姜蒜爆香,倒入糖醋汁,烧开后放入肉片,翻炒几下后即可出锅。
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